記得以前去花蓮玩的時候
第一次在民宿吃到紫色番薯
那時候對他的顏色真是驚為天人
怎麼有這麼好看又好吃的番薯啦!!
特地請民宿主人指引我們去到當地農會購買
還扛了一袋回家
現在紫色番薯有比較好買了
fb社團最近也出了幾款美到不行的紫薯饅頭
我還沒勇氣動手
就從麵包開始練習~~~(麵包比饅頭好駕馭,呵呵!!)
(饅頭我之前做過,醜到不行)
在網路搜尋到
紫薯麵包(直接法) @ Juling's Blog :: 痞客邦PIXNET ::
因為食材取得的關係,配方我有做一些改變
乖孩子要照著原作者的配方做優....
紫薯麵包
麵糰材料:
高筋麵粉 500g
糖 90g(我用40)
塩 1又1/4t
紫薯泥 150g
速發酵母 2t
奶粉 3T (我用12,因為就剩這些了)
水 260g(水温5度C) (我用雞蛋+水共295)
無塩奶油 50g(我用30)
內餡材料: 紫薯泥 250g(我用180,就剩這些了)
水合法打一個麵團
首發2倍大
分成2份,
一份滾圓
一份再分成4份滾圓
休息15分
一份桿成長方形鋪上紫薯泥
捲成長條狀切段放入紙模中
後發60分鐘
塗上蛋白(做蛋塔剩的)
烤箱預熱170/170 烤20分
出爐囉~~~
早上吃的時候
一口咬下
有驚嚇到!!
因為這個麵團有點黏手
我加了一些手粉下去
本來以為被我搞砸了
沒想到意外的軟Q好好吃喔
剖面秀也挺美麗的
阿哈哈哈~~~~老王又上身了!!
另外四球也不知道要怎麼弄
就直接桿成橄欖型
後發60分鐘
灑粉畫線
一樣是170/170 20分
我想他應該也不會讓我失望才對
哈哈!!
利用麵包發酵的時間做了台式蛋塔
(我覺得真的可以利用發酵時間做甜點耶)
這是小燕子老蘇家的迷你蛋塔
塔皮：
低筋90g
糖粉10g(原20g)
無鹽奶油30g(原55g)
奶粉10g
蛋黃ㄧ顆
(奶粉剛好丟入麵團都用完了
謝謝小燕子老蘇告訴我奶粉可以用起司粉代替,我就沒加鹽巴了)
蛋液材料：
雞蛋2顆約100g
牛奶100g（原125g)
細砂20g(原35g)
塔皮分成6等份
(塔皮太乾我有加一些牛奶)
塔模抹油灑粉
170/170烤22分
我感覺好像還沒上色又多烤了10分鐘
出爐囉~~~
只有2個好脫模
1個勉強脫模
其他3個我完全沒有他的辦法
只好挖著吃了!!
老蘇))))))有空幫我解惑一下啦!!
這是yoyo第二次做布丁
我桿節那個 德式乳酪布丁塔(2012)有放起司片,鹹甜鹹甜的還有起司香
馬喜美賣!!
謝謝大師們的分享~~~揪咪!!
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低醣無麵粉烘焙 (2)
