yoyoy應該是從根治飲食
減醣生活之後就很少做麵包
(最後一次記錄是2016.12月)
最近因為疫情關係沒法出門
每天在家必當必塞
有一天看到carol女神臉書出現"波蘭種"
好奇心驅使下就買了一袋高筋麵粉
沒想到一做下去就欲罷不能
連做了3款波蘭種麵包
還有為了消耗冰箱的地瓜泥
用8連模做了2次地瓜小土司
這幾款保濕性都很好
不過隔天加熱回溫會更美味
有興趣的朋友可以試試看
波蘭種資料出處:carol自在生活
波蘭種為一種含水量高的酵種，也稱為液種，因起源於
波蘭而得名，最早記錄可追溯到１８４０年。１９２０
年代，有麵包師傅將波蘭種帶到法國，成為傳統法國麵
包發酵的方式。
波蘭種是由麵粉與水１：１，再與少量的酵母混合製成
，高水量使得酵母以穩定的速度生長繁殖。此酵種很適
合製作含水量大的麵團，如法棍、拖鞋等，柔軟保濕而
且容易形成大孔洞組織。
2021.5.23.星期天
波蘭種奶油手撕小餐包
份量 : 約做 16個 (22cmX20cmX5cm方型烤盒一盤)
材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g
*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish
*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成，
發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中
b.主麵團
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
高筋麵粉 250g
細砂糖 20g
鹽 3g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
牛奶 150-160g
無鹽奶油 30g
*液體添加請視使用麵粉吸水率調整
牛奶加160太濕
又加了一些麵粉下去揉
下次加150就好
180/180 20分
有顧爐
從10：30開始做波蘭種
4小時發酵完成
麵包機打麵糰，發酵，取出整形，最後發酵....
做完下午5：30香噴噴出爐
完全不輸生吐司
吼～～～還會牽絲
太好吃了
這個波蘭種可以前一天晚上做好放冰箱冷藏慢慢發酵
會減少很多時間
我臨時想做，就放室溫4小時
5/30 星期天
第二次做波蘭種
波蘭種奶油餐包
份量 : 16個
材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g
*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish
*前一天或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成，發酵至充滿
大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中
b.主麵團
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
高筋麵粉 250g
細砂糖 30g
鹽 1g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
雞蛋 1個 (淨重約 50g)
牛奶 100-110g
無鹽奶油 30g
液體添加請視使用麵粉吸水率調整
用豆漿代替牛奶
用玄米油代替奶油
整形還要再加強
哈哈
6/1 星期二
第三次做波蘭種
家裏材料有限
就把泡菜和乳酪絲送作堆吧
泡菜分量不會拿捏
80g有點少(含後面2個小顆的)
味道不夠
下次直接包會比較夠味
這個送去給嫂嫂彌補他的遺珠之憾
哈哈
5月27日 星期四
為了消化家裡的地瓜泥
又去女神家挖寶
奶油地瓜吐司
份量 : 12兩吐司1條 (10x20x10cm)
材料:
地瓜泥150g
牛奶130-140g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
細砂糖15g
鹽3/4茶匙(約3g)
高筋麵粉300g
無鹽奶油30g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)
一樣是麵包機打麵糰(小p模式14)
拿出我的8連模
一個約70g
圓滾滾是不是很可愛呀
5月28 星期五
一樣是消化地瓜泥
但是地瓜泥只有105.不夠150
其他分量就亂亂湊
60g麵糰+8g蔓越莓乾
捲一捲
其他多的麵糰直接滾圓上面加乳酪絲
60g不會很澎
下次可以到65g試試
這次快遞給表嫂
第二天早上
她發現
6個麵包半夜被她兒子偷吃掉
還好有留2個給他(上一批的)
我快笑屬了
謝謝女神的食譜和圖文並茂的解說
(鞠躬~~~)
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低醣無麵粉烘焙 (2)
