黑芝麻蜂蜜蛋糕(燙麵+冷水浴法) @ yoyo's playroom

昨天晚上做的黑芝麻蜂蜜蛋糕

燙麵+水浴法就是前陣子流行的"棉花蛋糕"

yoyo做過2次棉花蛋糕

第一次做原味的覺得蛋味很重很腥不好吃

第二次做香橙棉花蛋糕

做得沒有很成功,但是棉花蛋糕的口感比戚風來得濕潤和細緻

令人懷念阿!!

這次yoyo被社團高手的這款黑芝麻蜂蜜蛋糕給吸引住

剛好家裡材料都有

就來做做看~~~

食譜出處:https://m.facebook.com/story.php…

~~~超綿密芝麻蜂蜜蛋糕~~~

準備工作:
1.方形深烤盤22*22CM
2.白報紙一張
將白報紙裁剪適合的尺寸放入烤盤中,四周需有高度,如有不伏貼可用少許白飯當作黏著劑,固定白報紙不亂翹
芝麻蛋黃糊材料:
低筋麵粉:95克
芝麻粉:70克
蛋黃:7顆
蜂蜜:40克(我用10)
牛奶:150克
植物油:60克 (請勿用有特殊味道的油品,如:橄欖油,花生油,麻油)

作法:
1.植物油與牛奶一起拌勻成乳白色,一起加熱至55-65度
2.把過篩好的低筋麵粉全部倒入,倒入時會聽到波波的聲音,用打蛋器攪拌讓麵粉都有接觸到熱油
3.將蛋黃一顆一顆的加入麵糊中,須等蛋黃被麵糊吸收後再繼續添加
4.倒入蜂蜜與芝麻粉拌勻即可
5.拌好的麵糊包上保鮮膜以免結皮,此時的麵糊應呈現光滑狀

備註(一):
1.芝麻粉容易有結塊,可過篩後使用

打發蛋白材料:
冰蛋白:7顆
細砂糖:100克(我用70)

作法:
1.用攪拌機開高速將蛋白打成起粗泡泡
2.將砂糖分次次加入
3.蛋白打發至濕性發泡,在打蛋器上的蛋白呈現下垂鳥嘴狀
4.蛋白打發完成後,請用最低速再打30秒,使蛋白氣孔更細緻

備註(二):
1.攪拌盆需無油無水
2.蛋白不可有沾染到蛋黃或其他油脂
3.檢查蛋白打發程度時將攪拌機上的蛋白全部清除,重新在攪拌盆中沾蛋白,這樣判斷才會準確
4.初學者在打發蛋白的過程中已開始有紋路時就要不斷停機檢查,以免打過發(呈現棉花團狀)
5.冰的蛋白打發的泡沫較細緻,不易有大泡泡產生
6.在此配方如果蛋白打發至硬性發泡,口感較不綿密,且出爐後容易縮腰塌陷

麵糊結合:
1.將打發蛋白分次倒入芝麻蛋黃麵糊中,用打蛋器由底下向上翻轉攪拌
2.依序拌入蛋白,攪拌時須邊轉攪拌盆,避免有死角
3.再用橡皮刮刀再重新檢查拌勻
4.從高處將麵糊倒入烤模中,此時的麵糊應呈現濃稠的流性狀態
5.用竹籤或筷子在麵糊中劃圓,讓大空氣排出

蛋糕烘烤:
1.深烤盤倒入冷水約2公分,再將烤模放中間
2.用上火200度,下火150度,烤10-20分鐘,使蛋糕表面上色
3.改上火160度,下火150度,烤50-60分鐘
4.出爐輕敲後直接提起白報紙將蛋糕移出烤盤,四周白報紙撕開放涼
5.表面可刷上蜂蜜油使味道更濃郁 (蜂蜜:植物油=1:3)

備註(三):
1.要確認蛋糕完全熟透才可出爐,輕壓蛋糕表面有痕跡請再多烤5-10分鐘
2.烘烤時間請依烤模大小作增減
3.第一階段的烤溫與時間可依照蛋糕的上色程度作改變
4.如烘烤時蛋糕膨脹速度太快,可在烤箱門縫夾手套降溫
5.此配方烤溫與烘烤時間可依照蛋糕的膨脹速度與上色程度作調整
6.每台烤箱溫度都不同,第一次製作此配方時,可觀察蛋糕的烘烤過程並記錄,以利於下次製作時的準則
7.蛋糕入烤箱烘烤時，請放烤箱下層
8.如一次烤一個以上的蛋糕，烘烤時間需拉長
9.蛋糕放冷藏隔天後再食用,風味更佳

以上文字均為T.C.Bakery的精心製作

謝謝T.C.Bakery的分享～