這款黑眼豆豆約在2年多前很風行
那時候應該是我騎腳踏車摔斷鎖骨期間
格子中斷了一陣子
沒能跟上大家的腳步
前幾天看烘友又po
剛好材料家裡都有
yoyo就試做看~~~
食譜參考:
黑眼豆豆巧克力麵包(胖達人無添加物版) - 愛料理
我用2倍的份量
高筋麵粉100%200G(400g)
奶粉1大匙7克(14g)
雞蛋(小)1顆20%40克(80g)
砂糖2大匙15%30克(我有減糖至40g)
鹽1小匙5克(10g有點鹹,下次減一點)
速發酵母1小匙3克(6g)
冰牛奶60%120cc(240g)
冰無鹽奶油10%20g(40g)
無糖可可粉3大匙10%20克(40g)
高熔點巧克力豆適量
這麵團很好操作都不黏手
分成16份每份約53g
我的水滴巧克力冰太久
就用全聯買的巧克力
不會抓份量
剛開始包2塊後來又改1塊半
包了幾顆才想到要把它剝碎啦!!
後發50分
烤箱預熱190度.麵包表面噴點水放進烤箱.大約3分鐘麵包定型之後取出刷上加了水的蛋液
續烤5分鐘(一共8分鐘)即完成
黑得發亮的黑眼豆豆全擠在一起啦!!
原食譜說190/190烤8分鐘 ，我感覺沒熟就又多烤170/170 10分
不知道是不是拿進拿出麵包有點扁 …
社團高手馬上幫我解惑:
我知道妳用的是我們家庭一班烤箱對不對！像這種甜麵包，台式麵包，重量在50-80之間，190度應該烤15-18。妳開了又關！它的氣跑掉了！就很難再長大了⋯⋯
大烤箱就不一定了！它熱氣夠，
麵包是靠熱氣膨脹的，最好一氣呵成！就會長高高喔～^_^
這是看一位知名的日本老師說的。
還有，噴霧水要馬上進烤箱，烤箱的熱度也一定要夠（190度）
下次試試吧！
祝妳成功～
原來問題是出在烤箱
我烤之前也是充滿疑惑
爬了好多文
奇怪,也有人用這個溫度時間
下次再試試囉~~~
寶貝家的
kodo姐家的
全站熱搜
留言列表
低醣無麵粉烘焙 (2)
