yoyo一有空就想舞東舞西
好像有重拾一些玩麵粉的熱情了
前幾天做了幾次皺皮饅頭
好像有抓到一些蛛絲馬跡
那就是要....努力揉用力揉把麵團的空氣揉出來,這樣就不容易皺皮啦!!
這次還是用carol女神的乳酪堅果饅頭(省略乳酪)
謝謝分享~~~
用麵包機打一個中種麵糰
中種麵團
中筋麵粉300g,全麥麵粉100g,溫水220cc,黑糖40g,
速發酵母3/4茶匙,
發酵至2倍大
和中種麵糰揉成一個主麵團
主麵團:
中種麵團全部,中筋麵粉50g,奶粉20g,橄欖油20g,鹽1/8茶匙,
加入堅果揉均勻
分割10個小麵團滾圓
最後發酵40分鐘
蒸15分鐘就完成了
努力揉,真的都沒有皺皮耶
組織非常軟Q
是我喜歡的口感
中種法雖然花時間,不過很值得啦!!
附上醜饅頭沙籠照:
醜醜的皺皮芋泥捲
醜醜的蔓越莓饅頭
醜醜的黑糖燕麥饅頭
做饅頭
揉的功夫真的不能省啦!!
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低醣無麵粉烘焙 (2)
