yoyo's playroom

yoyo自從學習做戚風以來

就超愛它那柔順又溼潤的口感

但是最近做的幾次戚風蛋糕

都是回縮得粉厲害,只有"慘不忍睹"四個字可以形容啦~~

雖然許多好心的格友都有幫yoyo指點迷津

但是~~在自己慢慢摸索之下,總是抓不到訣竅

唉~~

不能再這樣閉門造車下去啦~~

前幾天聯絡好友燕子,她是我20年前在日商上班的同事

yoyo希望她能實際操作一次戚風蛋糕的流程及訣竅讓我學學

她二話不說就答應了~~

yoyo真是太感動啦~~

今天一早去到她家

她早就把材料都傳好啦~~

以下文章引用燕子的蔓越莓乳酪戚風蛋糕(2)

材料: 乳酪糊: 奶油乳酪80g. 蛋黃5個. 細砂糖30g. . 沙拉油30g.

                                         牛奶45g. 低筋麵粉 80g. 蔓越莓乾50g(先用蘭姆酒泡軟再擦乾水分)                      

                           蛋 白 霜 : 蛋白5個. 檸檬汁1/2大匙. 細砂糖 60g          

做法:1. 奶油乳酪放室溫軟化後,加入砂糖30g用橡皮刮刀先拌勻,再加入牛奶  

                                   改用打蛋器攪勻至無顆粒狀     

2. 分別加入蛋黃及沙拉油,並繼續用打蛋器拌勻,並篩入低筋麵粉,用打蛋器以不規則的方向,

                    輕輕拌成均勻的麵糊 

3. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,加入檸檬汁及細砂糖(分二次加入)

                       打成尾端挺立的蛋白霜

有沒有注意看到我們的秘密武器~~~冰枕

   4. 先挖一大匙蛋白霜混入乳酪麵糊中,用橡皮刮刀由下而上翻轉的方式攪拌勻 

 5. 然後再將麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

 6. 加入蔓越莓乾用橡皮刮刀輕輕拌勻

 7. 倒入8 吋中空模中,進爐前在桌上敲出較大氣泡,放入烤箱以 170度 烘烤約45分鐘

                      (竹籤插入沒有沾黏即可出爐,若有沾黏再烤10分鐘) 

 8. 出爐後馬上倒扣在酒瓶上,完全涼透後,再用扁平小刀沿著邊緣刮一圈脫模,

                         底部也用小刀貼著刮一圈脫模

今天的第二樣秘密武器~~用抹刀脫模

聽說~~用抹刀脫模會比用小刀來得順利

真的捏~~好成功喔~~

用刷子把屑屑清乾淨(這個步驟我從來都沒做過)

恩~~好緊張ㄚ~~要切囉~~

一切開~~哇~~蔓越莓有均勻分布在蛋糕體中間捏~~

這次的蔓越莓乳酪戚風蛋糕

柔軟濕潤的口感加上淡淡的乳酪香

真是太好吃啦~~

謝謝燕子讓我有這次學習的機會

感恩~~