去年為了要做果凍給吃素的阿爸阿母吃
就在烘焙材料行買了一包吉利T粉
(大家都知道吉利丁片是動物膠做的~~~是葷的,吉利T粉是海藻淬取物~~~~才是素的)
結果做了一次沒有成功的桑甚果凍之後
這包吉利T粉又被我又束之高閣囉~~~
今年天氣熱,yoyo狂做奶酪跟布丁
家裡的吉利丁片都用完了,才想到~~~
那包吉利T粉還躺在冰箱裡
今天就把它翻出來繼續凍凍看 囉~~
其實yoyo本來想做杏仁豆腐的
但是家裡沒有杏仁精.杏仁霜.洋菜,只有mami純正杏仁粉 和鮮奶
最後還是讓我變成一堆杏仁奶酪出來了
杏仁奶酪的做法真簡單
yoyo花五分鐘的時間就完成了
這麼簡單的玩意兒
莫非今天這篇是來打混的
不是啦~~~~因為這個杏仁奶酪是用"吉利T粉"做的
純粹是想留下一個紀錄啦
至於比例,就照女神各式凝結劑使用方式
1:37的黃金比例
就是1公克的吉利T粉對上37cc的液體
這次終於讓我用吉利T粉做出成功的奶酪來了
杏仁奶酪材料
鮮奶370cc(其中一部份可用鮮奶油代替).砂糖20g(我覺得偏甜,可減量).杏仁粉20g.吉利T粉10g
做法1.先把砂糖和吉利T粉混合均勻(這個步驟不能省略)
2.將1.料倒入鮮奶中(不可以鮮奶倒入1.裡面喔)
3.開火攪拌煮至砂糖溶化(不可煮滾喔)熄火
4.再加入杏仁粉混合均勻
5.倒入模型放冰箱冷藏即可
這個脫模超方便的
只要用小刀在模型周圍劃一圈
在室溫放一下,不用泡溫水
倒扣敲一下就脫模了
至於吉利T粉的口感~~~介於洋菜粉和吉利丁片中間
我覺得做奶酪還是用吉利丁片比較滑嫩
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低醣無麵粉烘焙 (2)
看起來很滑潤的感覺。
[版主回覆07/22/2010 16:18:44]
JJ姐~~
我還是喜歡用吉利丁片做的奶酪,口感有點不一樣耶,這個有點像洋菜,但是又比較軟~~~~
這杏仁奶烙看起來軟軟QQ,我想一定很好吃,中和有家杏仁豆腐我也超愛的
[版主回覆07/26/2010 13:36:57]這個杏仁奶酪好吃,可是我覺得還是用吉利丁片做出來的奶酪比較滑嫩做了2次吉利T的都沒成功 可能是因為我就直接吉利T和鮮奶溶入 但 卻結塊@@！拍做的太甜 所以沒再加糖 A 一定得加糖混合嗎 明天再來試試！ [版主回覆08/01/2010 07:33:34]
圓媽~~
我在買吉利T粉的時候,老闆也有告訴我要和砂糖一起攪拌,那次我用果醬做也是怕太甜就沒有加糖,結果就是失敗啦!!
你如果怕太甜,砂糖可以加一些試試看,我想這應該是吉利T分的特性吧!!
期待你的分享喔~~~~
謝謝 今天試試 我的吉利T也 放很久了 照著盒上的比例 作少量總失敗
十多年前的一本食譜被不小心回收了
今天搜到您的文章 謝謝您!!
然後會試試先和糖乾拌
[版主回覆02/14/2012 21:29:31]這個比例很讚你試試看~~~期待你的分享喔~~~
請問一下,這用吉利丁片可以製作嗎?
比例上如何調配捏,我發現我近一歲的女兒好愛吃這個~
在外頭買的不放心,我想自己做做看,麻煩您有空告知了,感恩
[版主回覆10/03/2012 06:55:20]
小不點~~~
這用吉利丁片可以製作嗎?>>>>>>可以的
比例調配>>>>>>>請參考carol女神的各式凝結劑使用方式
關於吉利丁添加後的軟硬度可以用以下比例來換算:
1.QQ的口感,較有硬度,湯匙挖取可以看出果凍的凌角
10g的吉利丁加300g的液體
2.軟度剛好
6g的吉利丁加300g的液體
3.液狀果凍,較稀薄,類似喝的口感
4g的吉利丁加300g的液體
吉利丁片一片=2.5-3g＝1茶匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片＝10-12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g
(1片吉利丁片尺寸為23x7cm)
祝你操作愉快~~~歡迎常來!!
吉利丁、T ，的比例有一樣嗎？作出來會有差嗎？
你好,你可以去搜尋carol自在生活部落格,我從那裡學來的,老師有很詳細的說明喔!!