天兒ㄚ~~~這是真的嗎??
yoyo竟然也做出香噴噴紅吱吱的紅糟醬啦!!
拿一罐回家給阿母
阿母說"哩那A價敖啦!!"
呵呵~~不是我敖~~是很兇的媽咪敖啦!!
阿母都不知道格友們各個臥虎藏龍
厲害的哩!!
聽說這個配方是一位客家奶奶親自傳授給兇媽的
朋友們可以學著做做看ㄛ~~~
兇媽家的料理:
準備的材料有:紅麴米150g(半斤的一半)
圓糯米600g(一斤)
味增300g(半斤)
米酒一瓶(600cc)
先將紅麴米+半瓶米酒浸泡6個小時
圓糯米洗淨浸泡6個小時
這個牌子的味增一盒300g,嘟嘟好~~
玻璃瓶要先洗淨入沸水中川燙消毒
倒扣晾乾
浸泡6小時的糯米瀝去多餘的水分
電鍋放2杯水將糯米蒸熟~~~~放涼!!(我是放到第二天早上)
將放涼的糯米+泡米酒的紅麴米(含酒)+味增+另一半的米酒
全部攪拌均勻
(第一天)
星期六早上剛拌好的紅糟醬
(第二天)
星期天打開鍋蓋再攪拌一次的紅糟醬
顏色變美麗了些~~~
(第三天)
星期一~~紅糟醬比昨天好攪拌耶(液體部分變多一些)
糯米香已經超過味增和米酒了
第四天
攪伴之後原料更融合了~~~還出了一些紅糟酒
那香氣~~~那色澤~~~好誘人阿!!
加了3大匙的海鹽再攪拌均勻就可以裝罐~~~~冷藏了!!
(聽網友說加鹽巴是為了不讓它繼續發酵)
兇媽說太乾的話再加酒下企會越陳越香
我醬子算是會太乾嗎??
來不及啦!!
我已經加鹽裝罐了啦!!
謝謝兇媽分享~~~
我來想想要煮蝦咪料理蛤~~~
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低醣無麵粉烘焙 (2)
好鮮艷的顏色，我心嚮往，
但是還沒付諸行動。
[版主回覆02/24/2011 09:43:22]
JJ姐~~
這個不會粉難,你做做看啦!!我這是凶媽一半的份量,因為怕做失敗
昨天拿紅糟醬來魯豬腳,超~~~超~~~超好吃的啦!!顏色又漂亮~~~我這是老王又上身了!!
嗨，
那糯米蒸的時侯，不用水嗎，只有外鍋需要加水哦
[版主回覆03/02/2011 07:18:31]小P~~~
這個糯米泡了6個小時已經吸飽了水分,所以要蒸之前把多餘的水分瀝掉,我是外鍋放2杯水,跳起來再悶半個鐘頭就ok了!!
謝謝你還特地去幫我問兇媽，其實我應該自己先作好功課~~去兇媽的網站看看
[版主回覆11/24/2011 23:28:51]
不用客氣啦!!我跟他粉熟啦!!
我這個半桶師也是從他那兒學到粉多的說~~~
剛剛跳出來這ㄧ篇～又看了ㄧ次....懷念雅虎捏 冷ㄧ點的時候 我想要再做這個！
小燕子讓你這麼一說,我手又癢起來了 改天去南門市場買紅麴米...
感謝您的分享！內容簡單易學，成功率高！一次就上手！
不客氣喔,我也是網路學來的,格子裡面高手如雲,很多都是我們學習的對象喔. 恭喜恭喜!!
請問版大,紅麴米 泡酒前要清洗嗎? 洗完要晾乾嗎?!.....XD
紅麴米我沒洗耶,直接就泡米酒了
不好意思，我前兩天照別的方法試做了一斤，結果失敗了（上面長黴菌），無意中看到您教的方法好像更簡單、更容易成功，想來試看看。不過我有個疑問，請問前四天這些材料都是怎麼存放的呢？您說的鍋子和鍋蓋是指電鍋還是什麼鍋呢？還有只需要四天就可以有成品然後裝罐冷藏了嗎？感覺超神速的！可以說明一下嗎？謝謝您！
長霉菌就是有碰到水,或是消毒沒做好. 前四天這些材料都是怎麼存放的呢？.......室溫保存 您說的鍋子和鍋蓋是指電鍋還是什麼鍋呢？....就是合鍋子的蓋子 還有只需要四天就可以有成品然後裝罐冷藏了嗎？......是的 祝福你操作順利.
謝謝版主詳細的解説，真是太棒了。 今天早上剛進行過第一次攪拌，看起來都很正常，期待它們能成功成為好吃的紅糟醬！
不客氣歐
版主真是好棒棒！一直在細心關注著版面，並且即時給予回覆！給妳讚👍啦！
謝謝你
感謝版主的祝福以及上天的眷顧，耐心地等啊、等啊、…...終於成功了！超級開心的！ 馬上試做了紅糟排骨，味道超棒的！ 再次謝謝版主這麼有心地把每一個步驟都描述得非常詳盡，還配上精美照片。
恭喜你,其實做法不難,要耐心等候而已啦!!
請問一定要放4天嗎？現在是夏天怕放4天會不會壞
我是參考網路格友做法,如果是夏天放陰涼處會不會好一點?基本上有酒的東西不要碰水,器皿消毒完成,放陰涼處....不太會壞. 祝福你操作順利~~~