高纖奶酥麵包(地瓜湯種)－yoyo's playroom

這款奶酥麵包應該叫做"混血兒"

蝦咪洗"混血兒"~~~~就是集各家大師的精華加上yoyo的亂亂舞

結果就變成這款"高纖奶酥麵包"了啦~~

話說那天yoyo在小白兔家看到一款超軟山藥土司

哇~~用山藥泥可以做出這麼Q軟的吐司耶

yoyo一定要給他學起來

於是連結到台北縣政府就業服務中心_職業訓練中心的網站

配方及做法是孟老師幫職訓中心設計的講義

yoyo沒有山藥泥,就拿地瓜泥代替囉~~

哇~~泥看看~~~~這個配方做出來的土司真是Q軟耶

而且保溼度粉好,吐司在常溫下放個2~3天還是一樣好吃呢!!

yoyo自從做了超軟地瓜吐司之後,超喜歡這種Q軟的口感啦~~

昨天晚上決定利用這個好吃的麵團做變化~~

就來做個奶酥麵包吧!!

先做個地瓜湯種:地瓜泥70g.高筋麵粉20g.水70g

用小火煮成團狀,中間要不斷攪拌,放涼之後進入冰箱冷藏60分鐘

主麵團:高筋麵粉300g.酵母粉4公克(約1小匙).糖20g.鹽1/2小匙.鮮奶80g.無鹽奶油25g

上述材料加入地瓜湯種.敷皮1大匙用麵包機打個麵團

發酵好的麵團分成8等份1個約70g

利用麵包機打麵團的時間做個奶酥餡

奶酥餡的配方是女神家的奶酥麵包

材料:

無鹽奶油80g,糖粉65g(yoyo減為40g),全脂奶粉80g,全蛋液15g,鹽1小搓

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,糖粉過篩,雞蛋打散取15g
2.無鹽奶油+糖粉用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將奶粉及鹽加入攪拌均勻
4.最後將蛋液加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓

(1份約25g)