yoyo's playroom

不知道從蝦咪時候開始

每到過年餐桌上就會出現"佛跳牆"這道菜

就像中秋節要烤肉一樣

以前~~yoyo過年都會買一甕"佛跳牆"應應景

今年我決定向小燕子老蘇看齊

自己做佛跳牆,看看自己做的跟外面買的有沒有不一樣

做這道菜可以說粉容易也可以說粉麻煩

麻煩在於食材要泡.要炸.要燙都必須分別處理

我這次算一算擺了17樣ㄛ~~~~

首先要泡的是1.香菇2.蝦米3.猴頭菇

4.紅棗.5.蓮子

這2樣入鍋前沖乾淨就好

乾蓮子千萬不要泡水~~~~會煮不爛的ㄡ~~~

6.魚皮7.海參

這2樣洗乾淨,海參要把腸子拿掉

放入滾水中川燙(加蔥段.薑片.米酒去腥)

8.豬肚(之前做酸菜炒豬肚 剩的)9.魯豬蹄(市場買現成的紅麴豬腳)

10.蹄筋

說到這個蹄筋,我問過好幾家一斤都在150上下

這一家的要賣400摳,老闆說是自己發的

看起來真的比較瘦長,沒有像一般的發得那麼誇張

聽說有的蹄筋煮一煮還會融化

這個完全不會,好Q好好吃~~~

要炸的有:11.芋頭

12.排骨

先用醬油醃一個晚上入味

13.栗子(不知道是要炸還是要燙,就炸了它~~)

14.蒜頭

15.鳥蛋

我有用醬油醃一下

(炸的順序是芋頭.栗子.蒜頭.排骨.鳥蛋)

順便提一下~~~yoyo今天好賢慧,又做了團圓獅子頭

剩下的油,接著就可以炸肉丸子了

16.大白菜

17脆筍片(朋友自己做的)

這2樣可增加一些纖維質 ~~~~我有川燙過

哩哩扣扣準備了17樣

起油鍋~~~爆香蝦米和香菇

加點鹽巴調味,倒入雞(大骨.柴魚......)高湯煮滾備用

再來就是要裝進甕裡啦!!

聽說要從便宜的開始裝,怪不得外面賣的都把魚翅擺在最上頭

大白菜.脆筍片

再來裝炸物~~芋頭.蒜頭.栗子.排骨.鳥蛋

再來是蓮子.紅棗

最上頭是豬蹄.蹄筋.豬肚.海參.魚皮.猴頭菇

淋上煮滾的高湯

蓋上小碗

外鍋放3杯水

蓋上高帽子鍋蓋

一共悶煮了2個小時

香噴噴的佛跳牆就出爐囉~~~

料多味美的佛跳牆,湯粉香粉濃

我敢捷比外面買的好吃耶!!(老王又上身了!!)

yoyo從沒想過自己會做這道菜

第一次做佛跳牆

成功!!

朋友們 愛吃哪一樣??自己撈蛤~~~~~