yoyo's playroom

山藥~~~是最近幾年超夯的養生食材

只要說到"養生料理"一定少不了山藥

以前新鮮山藥還沒這麼流行的時候

一般最常見到的就是加在四神湯裡的"淮山"了!!

山藥~~~長在地下的塊莖曬乾後可入藥，稱為淮山。

 中醫認為它具有補脾益腎、養肺、止瀉、斂汗之功效。

山藥味甘而性平，入脾、肺、腎三經。具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。

 認為山藥能「益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎、潤皮毛」則始見於李時珍的《本草綱目》一書。

 現代科學分析，山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。

黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。

其所含的多巴胺，具有擴張血管、改善血液迴圈的重要功能，該成分在治療中佔有重要位置。

資料出處:維基百科

今年過年yoyo回去鄉下

隔壁的嬸嬸送來好多自家生產的山藥

這種紫色的山藥我們叫做"ㄤ籍"(台語"紅薯"的意思)

紅薯山藥

形狀 : 長紡錘型, 約20-50cm
顏色 : 皮色為紫紅色, 肉色為紅色
主產區 : 竹山, 民間, 二水
特殊處 : 紅色花清素有抗氧化, 防老作用, 容易作料理配色且有助健康

資料出處:http://yam.a-team.com.tw/yam1.htm

阿母將這些ㄤ籍去皮~~洗淨~~磨成山藥泥

(山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼，

少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。)

然後分成一包一包放入冷凍庫保存

想吃的時候

拿一包出來解凍

加入黃砂糖.龍眼乾.枸杞攪拌均勻

鍋中倒入麻油

將調好的山藥泥放入鍋中煎至兩面金黃

就是好吃的山藥煎餅了!!

外面酥酥的~~裡面軟軟的

還有麻油香.龍眼乾和枸杞的甜味

這可是yoyo從小吃到大的鄉土料理呢!!

這個放涼口感就會偏硬

大家趁熱吃蛤~~~~