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蓮藕的「甘」有補益的效果，「澀」有收斂、止血的功效，因此，鮮蓮藕榨汁飲用，能清肝熱、潤肺、涼血止血，且由於藥性是平性，所以可搭配不同的食材，達到清熱或袪寒等效果。清熱常用新鮮的蓮藕；袪寒則可搭配生薑、辣椒等食材調製。「本草綱目」卷三十三有專門討論蓮藕的用處，顯見古人很早就了解蓮藕保健養生功效。從現代的營養學分析，蓮藕富含澱粉、鈣、胺基酸、維他命Ｂ 12、維他命Ｃ、單寧酸（鞣質）、纖維質等，是很營養的食品。



就西醫的角度來看，蓮藕所含有的維生素 C 足以媲美水果，同時富含鐵、鉀、食物纖維。因此，蓮藕對於抽煙、喝酒過量、壓力大、貧血、咳嗽的人而言，的確是極佳的食物，它也具有整腸、預防便秘的效果。有人認為它是天然的健胃食品，因為其中的丹寧成分，具有消炎、收斂、止瀉作用的緣故。



若是長期為考試、工作壓力所苦的人，多吃蓮藕就可緩解壓力，達到安定神經之效用。常吃蓮藕不僅可培養體力，亦有利尿作用，可促進體內廢物盡速排出使血液淨化，並使內臟機能旺盛。蓮藕也含有許多粗蛋白，可使精神充沛，增加身體抵抗力。