山藥~~~是最近幾年超夯的養生食材
只要說到"養生料理"一定少不了山藥
以前新鮮山藥還沒這麼流行的時候
一般最常見到的就是加在四神湯裡的"淮山"了!!
山藥~~~長在地下的塊莖曬乾後可入藥,稱為淮山。
山藥味甘而性平,入脾、肺、腎三經。具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。
認為山藥能「益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎、潤皮毛」則始見於李時珍的《本草綱目》一書。
現代科學分析,山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。
黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物,對人體具有特殊的保健作用,能防止脂肪沈積在心血管上,保持血管彈性,阻止動脈粥樣硬化過早發生;可減少皮下脂肪堆積;能防止結締組織的萎縮,預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。
其所含的多巴胺,具有擴張血管、改善血液迴圈的重要功能,該成分在治療中佔有重要位置。
資料出處:維基百科
今年過年yoyo回去鄉下
隔壁的嬸嬸送來好多自家生產的山藥
這種紫色的山藥我們叫做"ㄤ籍"(台語"紅薯"的意思)
紅薯山藥
形狀 : 長紡錘型, 約20-50cm
顏色 : 皮色為紫紅色, 肉色為紅色
主產區 : 竹山, 民間, 二水
特殊處 : 紅色花清素有抗氧化, 防老作用, 容易作料理配色且有助健康
資料出處:http://yam.a-team.com.tw/yam1.htm
阿母將這些ㄤ籍去皮~~洗淨~~磨成山藥泥
(山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼,
少數人接觸會引起山藥過敏而發癢,處理山藥時應避免直接接觸。)
然後分成一包一包放入冷凍庫保存
想吃的時候
拿一包出來解凍
加入黃砂糖.龍眼乾.枸杞攪拌均勻
鍋中倒入麻油
將調好的山藥泥放入鍋中煎至兩面金黃
就是好吃的山藥煎餅了!!
外面酥酥的~~裡面軟軟的
還有麻油香.龍眼乾和枸杞的甜味
這可是yoyo從小吃到大的鄉土料理呢!!
這個放涼口感就會偏硬
大家趁熱吃蛤~~~~