yoyo's playroom

 yoyo以前做過用電鍋做優格

很簡單

也買過優格機做過幾次就束諸高閣了

這次是美麗的灶友分享給我的克菲爾菌(簡稱奶克)

免插電免保溫

只要餵她鮮奶就可以變成優格

做法更簡單了

克菲爾的好處網路文章很多

什麼是克菲爾菌(kefir)？
克弗爾的原語就是「味道清爽」之意，為源自高加索山區的發酵乳飲料，十九世紀末始傳至東歐及中歐，再傳至世界各地。克菲爾菌元是由乳酸菌（約106～109 CFU/ g）與酵母菌（約108 CFU/g）共同組成，包埋於微生物代謝所產生的多醣體中，狀似花椰菜乳白色凝固物，其外形為白色粒子聚合體，因此也稱克弗爾粒（kefir grains）。克弗爾粒中含有活的乳酸菌與酵母菌，只要再投進鮮乳中，就會形成美味的克弗爾乳汁。
克菲爾菌有那些生理功效？
1、促進腸道內的有益菌，抑制腸內壞菌。
2、促進腸蠕動、預防便秘。
3、提高鈣與鐵的利用率。
4、菌體可吸附膽固醇，降低血中膽固醇。
5、輔助改善糖尿病與高血壓之症狀。
6、改善過敏體質。
7、促進肝細胞再生，提高肝功能、防宿醉；尤其適用於肝硬化患者。
8、其多醣體可活化巨噬細胞，產生溶解血栓作用。
9、其多醣體可活化免疫力，抑制癌細胞生長。
克菲爾菌可以降低膽固醇嗎？
乳酸菌本身有吸著膽固醇能力，攝取發酵乳也能抑制動脈硬化，所造成的高容度磷蛋白增加，有效降低膽固醇，而其中的多醣體可以活化巨噬細胞，產生溶解血栓的現像。
為什麼克菲爾菌可抗癌？
根據克菲爾的抗腫瘤報告顯示，若將克弗爾給有癌細胞的小老鼠體口服，發現可抑制一半以上的癌細胞生長。針對長有白血病、直腸癌的老鼠，也有改善作用，專家推測其多醣體可活化免疫力，抑制癌細胞生長。
何謂乳糖不耐症者？
所謂乳糖不耐症，乃因小腸絨毛頂端的乳糖酵素缺乏，無法吸收消化牛奶中的乳糖，因此喝了牛奶之後，會出現腹瀉、腹痛等症狀。腸道內乳糖的消化，主要靠小腸絨毛頂端的乳糖酵素，將乳糖分解為半乳糖與葡萄糖，再進一部吸收。當乳糖酵素不足時，沒有分解的乳糖就進入大腸，成為大腸中細菌的食物。這些細菌將乳糖消化後，產生氫氣、二氧化碳等氣體以及乳酸、和短鏈脂肪酸等物質。這些就會造成臨床症狀如嘔吐、放屁、腹痛、腹瀉及酸味的水便，這就是「乳糖不耐症」。
乳糖不耐症者可食用克菲爾菌嗎？
克菲爾可將牛奶中部份乳糖，分解產生乳酸，促進腸胃道蠕動，也可提高鈣鐵等礦物質的吸收；另外還含有多種乳酸菌及酵母菌，有助於腸道叢菌生態的平衡。
乳酸菌是否可避免女性的陰道感染？
乳酸桿菌，可使陰道保持酸性環境，避免陰道的菌叢失調，造成陰道感染。而它代謝所產生的醋酸、乳酸、有機酸、可降低陰道的酸鹼值，有助於陰道自淨作用。

  網友整理的克菲爾的培養守則大家可以參考

克菲爾培養的標準流程: 
1.準備經熱水消毒過的玻璃瓶跟牛奶(註1) 
2.將克菲爾粒kefir泡入牛奶 
3.最適合克菲爾生長的溫渡為20-25度C 
低於這個溫度: 請放入微波爐/烤箱保暖. 注意: 不要開啟電源, 會熱死的^^" 
高於這個溫度: 請放入冰箱避暑. 由於冰箱溫度較低, 克菲爾生長度速會變慢, 發酵時間也要增加 
4.克菲爾發酵約18-24小時, 或是看到發酵完成的克菲爾, 浮在牛奶上層佔瓶子的2/3或3/4, 就已經培養完成. 可以用塑膠的瀘網過瀘(註2), 過瀘後的克菲爾牛奶酒可以冰入冰箱, 可以保存2個星期. 過瀘的克菲爾粒則可以再泡入牛奶繼續培養(註3).

註1:用鮮奶或奶粉泡成的牛奶皆可, 如果用熱水泡奶粉, 一定要等到涼再加到克菲爾菌中.
註2:我以前找不到塑膠瀘網時間, 是直接撈出上層的克菲爾再培養, 並不過瀘. 把撈出的克菲爾粒再泡牛奶, 也是長的頭好壯壯^_^ 
註3:養天山雪蓮才要水洗, 克菲爾不可以用水清洗哦!!

冬天室溫低於20度時的培養方法:
1. 放入微波爐或烤箱的密閉空間, 溫度會比室溫高一些些
2. 用毛巾把培養克菲爾的瓶子包起來, 放入悶燒鍋中保溫. 如果想增加克菲爾的發酵速度, 可以在悶燒鍋的外鍋加少許熱水. 但切記不可太燙, 克菲爾會熱死哦!
3. 溫度愈低, 克菲爾發酵的時間要愈長, 甚至要30小時以上都有可能哦! 原則上還是當克菲爾浮在上層佔全部液體的2/3或3/4, 才表示發酵完成

夏天室溫高於25度時的培養方法:
1. 縮短克菲爾發酵的時間:  當室溫28度時, 發酵12小時左右, 就差不多發酵完成了. 時間上要自己抓一下~
2. 分次發酵: 為了避免發酵過頭, 前天晚上加入牛奶後, 隔天早上出門時, 克菲爾可能只浮起來1/3, 我會把整罐克菲爾冷藏, 下班回家後再拿出來繼續發酵, 直到發酵完成為止. 這是提供上班族的變通方法.

短期(4-5天)停止培養克菲爾的方法:
1. 克菲爾加入平日培養份量的牛奶後(或再減少一些), 整個瓶子放置冰箱冷藏.  在冰箱中克菲爾還是會很緩慢的發酵, 所以瓶子不要裝太滿, 要保留一些空間, 以避免克菲爾溢出. 依國外的網址說明, 這樣子大約可以放置2個星期. 我自己則最多在冰箱放個4-5天.
2. 從冰箱取出的克菲爾, 會傻傻的像冬眠剛甦醒過來一樣, 第一次的發酵要花久一點的時間, 之後就會恢復正常了.

長期停止培養克菲爾的方:
1. 這是熱心的朋友IrishDancing豆子提供的: 將克菲爾粒包好放冰庫冷凍, 可以冰上一個月沒有問題.
2.這個方法我還沒有試過, 如果有其他克友試過, 也一起來分享心得哦~


參考文章: 
克菲爾的培養守則
我家也有克菲爾kefir
克菲爾索取地圖的構想
克菲爾養育Q&A

這次用高檔的吉蒸鮮乳

口感很滑順不會酸澀很好入口

加上一匙自製的洛神花柚子醬

好好吃喔

謝謝灶友的奶克寶寶和網友的文章分享

把寶寶養得頭好壯壯再分享出去

臉友分享的糙米花生糖

這是我吃過最最最好吃的米香

米香酥脆不甜膩

花生味道超級香的

那天公主回來我才知道

有一次我帶了一包去她家

她之後陸續回購了一百多包

不相信的話

你們可以吃吃看

呵呵!!