看小燕子老酥這麼認真在控制體重
做了這麼多
yoyo也要向他看齊啦!!
這是社團嘉慧前輩分享的食譜
適合我這樣的老輪家還有三高患者食用
我第一次用凱薩琳麵粉
芝麻核桃歐包
我用一半的份量
A 法國麵粉 700(我用高粉350)
全麥粉 250(125)
無糖芝麻粉 50(25)
鹽 15(7.5)
麥芽精 5(糖半大匙幫助發酵)
冰水 800(400)
低糖酵母 8(4)
B 核桃 (果乾也可以) 200克(100)
A用麵包機打一個麵團
加入B用慢速拌勻
###這是我這次學到的
核果以前都拿麵團出來用包的
原來用慢速就可以攪拌均勻又不會碎掉了
基發40分 翻麵20分
分割麵團 中發20分
整形 後發30分
入烤箱前灑粉劃線
灑粉劃線依舊很差
灑粉都不均勻一整駝(網篩有拿高)
劃線刀,刮鬍刀抹油都不好劃
230/200 烤18分
出爐囉~~~
做麵包做了這麼多年(都是青青菜菜)
從來也沒有注意過含水量
不知道原來80%水分這麼濕粘
很不好操作
於是我就不斷地加手粉
不過最後還是完成了（揮汗～）
謝謝嘉慧社友的分享 ，這麵包越嚼越香喔 ！
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第二次做的(7/17)
我改成抹油不灑粉
只是想比較灑粉和抹油的差異
口感我覺得沒什麼差別
謝謝收看~~~緊酸!!
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低醣無麵粉烘焙 (2)
