那天被寶貝的液種法軟包燒到
趕緊弄了一個液種麵糊
高粉75+水75+1/16t速酵+一咪咪鹽
室溫1小時後放冰箱12小時
(kodo姐的秘笈應該是要先放室溫發酵至2倍大,再放冰箱冷藏一夜)
水220g /鹽1/2小匙 /糖30g /高粉330g /酵母粉一小匙
液種一份/ 奶油20g
用麵包機揉一個麵糰
發酵至2倍大
本想照kodo姐做個鄉村麵包
又懶得搬砂鍋出來
就把8連模拿出來
每個麵糰70g
包入些許奶油乳酪醬(奶油乳酪.蜂蜜拌勻,很費力).堅果.蔓越莓捲起
後來看到寶貝家的乳酪麵包才知道
奶油乳酪直接切丁就好啦
最後發酵約1小時
有長高一些了
表面灑上高粉少許
180/200烤18分
碰塞塞的麵包
好可愛優~~~
鬆弛的時間可以再長一點會比較好捲
我這算是失敗的啦!!
哈哈!!
剩下的麵糰分成2份
一樣包入乳酪抹醬.堅果.蔓越莓乾
因為是第2盤就調降溫度
170/170 烤20分
這個就有比較好看了
液種法做的麵包真的比較軟Q
但是我想做出像寶貝家那個有美美的氣孔那樣啦!!
以前做過的液種也都是沒氣孔的
很嚇人喔小心!!
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低醣無麵粉烘焙 (2)
