今天的早餐(990209)~~~蔥油餅(燙麵法) @ yoyo's playroom

接連烤了2次戚風蛋糕

大家看了有沒有粉膩??

今天就來個中式麵點~~蔥油餅

蔥油餅的麵團做法有用熱水燙麵也有用溫水揉麵

我不知道這2種麵團吃起來口感差在哪裡

料理女神carol做的家常蔥油餅用的是溫水揉麵

yoyo之前做過一次芋頭蔥煎餅

用的是燙麵法,好Q好好吃喔

所以這次還是用carol教的燙麵麵團來做蔥油餅囉~~~~

麵團的材料及做法引用carol的燙麵麵團

真是感恩~~

材料:
中筋麵粉300g,橄欖油25g,80-100度c沸水150g,
冷水40-60g,鹽1/8茶匙

步驟:
1.將所有材料放入盆中,先將熱水全部倒入使用筷子攪拌成為
   塊狀,再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團
   (冷水可以保留10-20cc視狀況添加,若覺得太黏手,可以酌量
    加一些中粉再搓揉)
2.手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約7-8分鐘至均勻程度
3.完成的麵團不黏手,不黏盆
4.蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛40分鐘

(拍完醒好40分鐘的麵團,開始整形包餡,結果滿手油膩膩滴~~沒辦法繼續拍下企啦)