yoyo's playroom

 上次做的蔓越莓堅果乳酪麵包(液種法)

 我趕節他的氣孔太少

雖然有Q但不是我想要的口感(辭窮,很難形容)

趁著假日再接再厲

再做一次液種法

這次我有抓到一個要領

就是首發後排氣不要排太徹底

留點氣泡在麵糰裡頭

(我不知道這樣的想法對不對,大師們別來踢館阿)

這樣做出來就非常軟Q啦!!

液種:高粉75+水75+1/16t速酵+一咪咪鹽

放室溫發酵至2倍大,再放冰箱冷藏一夜

我這個沒有發到2倍大,想睡覺了就冰到隔天

早上在拿出來繼續發到2倍大

也沒問題耶!!

 前一天記得將桂圓60g泡紅酒

紅酒淹過桂圓放冰箱冷藏

第2天再把桂圓瀝乾

瀝出的紅酒可以加入麵團中使用

用麵包機打麵團

紅酒100g /水120g /鹽1/2小匙 /糖30g /高粉300g /酵母粉一小匙

打5分鐘

加入液種一份.麵粉40g(有大師是加30g,我起先也是加30,後來覺得太濕再加10)打5分鐘

再加入奶油20g打5分鐘至奶油完全融入麵團

直接在麵包機發酵至2倍大

(忘記鬆弛15分鐘比較好整形)

取出整形.包入桂圓.核桃.奶油乳酪切塊

灑粉劃線

我發現這裡好像做錯了

是不是應該後發完灑粉再劃線??

後發1小時

我有再補一些麵粉上去

170/170烤10分鐘

170/150烤10分鐘

還好李家在

沒有太離譜!!

粉有給他擦得美美的

切開來有看到氣泡啦!!

是不是比上次的看起來口許多??

烘倍的學問真多

我還要多多練習!!

以前也用小p做過紅酒桂圓吐司 

也是美賣啦!!