yoyo's playroom

最近食安問題連環爆(其實已經爆很久了)

連黑糖也出包

yoyo從以前就不會因為專家說XX很好而多吃

或是XX不好而不敢吃

只要是少量,不是吃一堆

我都無所謂啦!!

(除非是因為疾病的因素完全不能碰)

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阿姐說姐夫因為身體的關係

不能吃紅肉.牛奶.起司.奶油.....

麵包不能吃,只能吃饅頭

希望我有空能做一些饅頭給她

外面的饅頭不清楚添加了什麼....

基於姊妹情深

yoyo昨天下午4點多開始做,

因為家裡的蒸籠太小(二層)

一次只能做10個(約85克)左右

我分成3批做

做到快要10點才收工

太久沒玩麵粉

很生疏

上網找到孟老師的黑芝麻甜饅頭

和carol老師的堅果饅頭

這2款之前就做過了

都是我喜歡的中種法

雖然花多一點時間

事實證明等待是值得的~~~

雖說是中種法

二位大師的做法完全不同

第一回合用的是孟老師的方法

A.中種麵糰

1.中筋麵粉350g

2.水260g

3.酵母粉3g(1/2t+1/4t)

B.

1.中筋麵粉150g

2.砂糖70g(我改成砂糖35g+水35g)

3.油5g

4.黑芝麻粉35g

詳細做法請連結黑芝麻甜饅頭

yoyo用麵包機將中種麵團+B材料攪打10分鐘

中種麵團發酵時間40分

最後發酵20分

做出來的口感比較扎實

我桿完長方形忘記捲起時忘記翻面

光滑面應該在外面

所以表面有點凹凹凸凸

第二回合是用carol老師的中種法

中種麵團

1.中筋麵粉300g,全麥麵粉100g(我用中筋麵粉400g)

2.溫水220cc

3.黑糖40g,

4.速發酵母3/4茶匙,

主麵團:

1.中種麵團全部

2.中筋麵粉50g

3.奶粉20g,油20g(我用豆渣80g,油10g),

4.鹽1/8茶匙(忘記了)

yoyo把材料全部放進麵包機裡面攪打10分鐘

中種麵團發酵2小時

最後發酵40分鐘

做出來的口感比較鬆軟

看個人喜好去做選擇囉

yoyo發揮實驗家的精神

用孟老師的做法又做了第三回合

但是最發酵有從20分增加到40分

結果有比較鬆軟喔!!

曾經做過的中種法

全麥黑糖堅果饅頭(起司.肉鬆.黑芝麻)

黑糖堅果饅頭

芝麻黑糖鮮奶饅頭