這款奶酥麵包應該叫做"混血兒"


 


蝦咪洗"混血兒"~~~~就是集各家大師的精華加上yoyo的亂亂舞


結果就變成這款"高纖奶酥麵包"了啦~~


 



 


 


話說那天yoyo在小白兔家看到一款超軟山藥土司


 


哇~~用山藥泥可以做出這麼Q軟的吐司耶


yoyo一定要給他學起來


 


於是連結到 台北縣政府就業服務中心_職業訓練中心的網站


 


配方及做法是孟老師幫職訓中心設計的講義


yoyo沒有山藥泥,就拿地瓜泥代替囉~~


 



 


哇~~泥看看~~~~這個配方做出來的土司真是Q軟耶


而且保溼度粉好,吐司在常溫下放個2~3天還是一樣好吃呢!!


 



 


yoyo自從做了超軟地瓜吐司之後,超喜歡這種Q軟的口感啦~~


昨天晚上決定利用這個好吃的麵團做變化~~


 


就來做個奶酥麵包吧!!


 



 


先做個地瓜湯種:地瓜泥70g.高筋麵粉20g.水70g


 


用小火煮成團狀,中間要不斷攪拌,放涼之後進入冰箱冷藏60分鐘


 



 


主麵團:高筋麵粉300g.酵母粉4公克(約1小匙).糖20g.鹽1/2小匙.鮮奶80g.無鹽奶油25g


 


上述材料加入地瓜湯種.敷皮1大匙用麵包機打個麵團


 


發酵好的麵團分成8等份1個約70g


 



 


利用麵包機打麵團的時間做個奶酥餡


 


奶酥餡的配方是女神家的 奶酥麵包


材料:



無鹽奶油80g,糖粉65g(yoyo減為40g),全脂奶粉80g,全蛋液15g,鹽1小搓

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,糖粉過篩,雞蛋打散取15g
2.無鹽奶油+糖粉用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將奶粉及鹽加入攪拌均勻
4.最後將蛋液加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓


(1份約25g)




像包肉包子一樣包入奶酥餡,收口要捏緊喔~~


 



 


整形候的麵團利用烤箱的微溫做2次發酵


 


約60分鐘後,塗上蛋汁後放點杏仁角做裝飾


烤箱預熱160度烤20分鐘就ok啦~~~~


 



 


我家的烤箱真是猛阿~~才過了10分鐘就上色了,趕緊拿張鋁箔紙遮起來


8個裡面還是有2個爆漿


 



 


一口咬下,香濃的奶酥餡加上Q軟的麵包體


 


還吃得到地瓜和麩皮的纖維


一整個就是健康滿點啦~~~


 



 


我的阿那達說要帶去辦公室請鄰居吃


唉優~~~這樣輪家會不好意思啦~~~~


阿~~~~~~~~你要確定去辦公室沒有烙賽再請鄰居吃蛤~~~~~~~


 


 


 


 


同場加映:yoyo第一次做的奶酥麵包

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