yoyo's playroom

白拋拋幼咪咪的包子出爐囉~~~

(老王又上身啦!!)

這次還是用我喜番的"中種法"

雖然花比較多的時間發酵~~

等到你吃到第一口的那一剎那就知道

這種等待絕對值得啦!!

中種麵團是參考孟老師的中式麵食再給他稍微變化一下

(沒放糖~~~怕回,沒放油~~~因為家裡只有橄欖油苦茶油麻油味道太重)

做法:

水165g+酵母1/2小匙+中筋麵粉200g

用橡皮刮刀拌勻

蓋上保鮮膜靜置60分鐘

~~~~這就是中種麵團~~~~

60分鐘後將中種麵團加入100g中粉和2小匙的鮮奶(鮮奶可依麵粉的吸水度做增減)

(孟老師在這裡有加糖和油沒加鮮奶)

揉至"三光"手光.盆光.麵光.

再靜置至麵團發酵成2倍大(依季節不同約1.5小時左右)

取出發酵好的麵團,壓出空氣,(用力揉努力揉)分割成60gX8個

蓋上保鮮膜再鬆弛15分鐘

餡料:

1.香菇泡軟切小丁,拌點醬油膏備用

2.紅蘿蔔切小粒(yoyo怕紅蘿蔔的味道,切粉細)

3.市售炸好乾的素料泡軟(我用熱水)切小丁

4.香菜一小把切小段

5.高麗菜切小丁抓鹽巴醃10分鐘擠出水分

1+2+3+4加調味料鹽巴1/2小匙,糖1/2小匙.醬油1小匙.胡椒粉1/2小匙.白麻油2大匙拌勻

要包之前再加5,避免高麗菜出水

孟老師做的是"麥穗素包"

不好意思~~yoyo功力還沒到那裡啦!!

連普通的包法都包得2266

包好的包子放入蒸籠內做最後發酵40分鐘

我是直接把蒸籠放在蒸鍋上,蒸鍋裡是熱水

40分鐘之後直接開火蒸15分鐘

15分鐘一到把火關掉,先不要移出蒸鍋

5分鐘後移出蒸鍋,將蒸籠蓋掀開一小縫

讓蒸氣慢慢透出來~~~

包子才不會因為溫差太大而變形

再過5分鐘掀開蓋子

吼~~~這些包子是被熨斗燙過是嗎??

怎麼摺痕都不見啦!!

叫你第一名啦!!你是這8個包子裡面最美麗的~~~

內餡調味得嘟嘟好

吃得到高麗菜的清甜,也不會太鹹

香菜有加分喔~~~

好吃的素肉包子

各位請慢用~~~